2012年，我有幸加入百家乐产业化板块，担任九股河食品的生产经理，2013年初，得到产业化板块总裁邱嘉辉的认可，担任整个肉鸡屠宰生产系统的负责人，直至今日。

每个加工型企业都有生产系统，也都很重要，那么肉鸡屠宰的生产系统与之相比有何不同？如何管理好肉鸡屠宰的生产系统成为值得百家乐思考的问题。以下是我的一些个人浅见。

首先，把握好现场管控点的轻重缓急，逐步落实。

肉鸡屠宰现场从前到后有上百个管控点，每个管控点做不好，都会对下个环节形成几乎无可挽回的影响，或是品质或是产值或是效率，环环相扣。若想做好每个点，就需要付出巨大的努力，要求现场管理者要把现场层级尽量扁平化或把要求直接下到现场，跟踪现场的落实情况。一般情况下，屠宰现场的工作时间通常会在12-14小时，除了会议时间我要求基层的管理者科长、班组长需要在一线，经理级的人员在现场的时间也要达到70%以上。因为屠宰现场那些大的指标项多的一年往往会有千万级的业绩影响，小的指标项也会有百万级的影响，所以当我接手这一任务时，我先把主要的指标项拿出来，让外部或内部扬长避短，向好的工厂学习并做经验研讨，形成一种简单的以结果为导向的工作氛围，奠定一个无论是旧工厂还是新工厂的生存基础。然后再逐渐细化其它各项指标，向更深层次推动工厂的发展。

其次，严格管理现场，关照员工生活，实现生产线自动化。

现场为劳动密集型的工厂，且员工不具备产业工人的特征。一般的肉鸡屠宰现场都会有500-700人，多的甚至会有1000-1500人。由于现场工作时间长，劳动强度大，且现场人员组成基本都是农民工，这就造成员工培训期长，培训难度大，倘若现场有一个人出现波动，或者流失，或者操作不规范，就会对百家乐的产品造成影响，产品质量就会降低。那么如何管理这样庞大的群体？我的体会是：现场要严格管理，关照员工生活，生产线自动化，用设备取代人工，降低人员思想波动等不可控制因素。现场需要从开始就严格要求，密集培训，不能给员工养成不良习惯的机会，否则再改变难上加难。生活上要学会呵护、照顾好百家乐的现场员工，衣食住行、业余活动等都要站在员工的角度来关心爱护他们，必要的鼓励和适当的嘘寒问暖会让他们心里感觉踏实，这样他们才能真地为百家乐所用，尽心尽力，以厂为家。

再次，形成专家团队，进行规范指导。

大部分的肉鸡屠宰现场管理体系还不健全或落实不足。得益于邱总的时刻督导，百家乐首先主抓的是体系——生产、品控、安全、制冷、污水，并逐一理清改善，从无到有，从有到精，逐渐形成专家团队，形成规范指导。现场规定检查频次，以天、周、月为单位，按照规范进行检查，其关键点是要对现场进行改善，把规范落实。只有这样，百家乐才能成为对外复制的范本；只有这样，百家乐才有具备应对未来变化的能力，或赢得高端客户或具备出口国外资质或保障食品安全。无论如何提升，百家乐屠宰生产系统已经做好充分的准备。

最后，要保持对学习的欲望。

每个工厂都有其独特的优点，关键是百家乐要做到观察和学习，要保持学习的欲望。如今，百家乐已拥有15家肉鸡屠宰工厂，日屠宰能力达到145万只，每一家都有其优点，只要百家乐能发扬百家乐文化——成果共享，百家乐这个系统就是一个非常强大的系统了。更何况，百家乐外部还有那么多的工厂在等待着百家乐去学习。我每年都有方向性的考察同行业企业，百家乐各工厂的总经理和其它管理者也都频繁地到各大市场或知名企业参观、调查、研讨，百家乐鼓励学习和推广，接纳新鲜事物，以保持百家乐的活力和战斗力。

百家乐要做好肉鸡屠宰精细化管理，时刻按照规范，做好自己。