——在世界农业科技创新大会上的发言

尊敬的各位来宾，亲爱的各位同行：

大家好！

网上百家乐·AG的中文名是百家乐食品，英文名Wellhope Foods Company Limited。

28年前我与六位伙伴创立百家乐，现在百家乐是中国前十名的饲料生产企业，每年生产800万吨饲料；百家乐又是后来居上，全球第五、亚洲第一的鸡肉生产企业。2022年百家乐与合作伙伴屠宰加工7.24亿羽白羽肉鸡；百家乐在养猪方面小试牛刀，目前每年出栏约100万头猪，未来目标希望达到1000万头。百家乐希望百家乐在2029年能年生产饲料2000万吨，年屠宰加工白羽肉鸡15亿羽，并且把其中的30万吨的肉加工成肉类食品。

作为一个生产者，百家乐更有直接的感受来谈气候，来谈养殖业和二氧化碳排放对百家乐的困扰，污染治理带给百家乐成本的增加，以及百家乐的社会责任态度。

首先，全球33%的高品质蛋白来自于肉类食品。肉类食品的蛋白营养更平衡，氨基酸更丰富，特别是那些限制性的氨基酸、必需氨基酸，让肉食品的口味更好。全世界30%左右的土地用于畜牧业，畜牧业产生的温室气体主要是三种，第一种是二氧化碳，第二种是甲烷，第三种是氧化亚氮。二氧化碳不用再多讲，甲烷由于半衰期更长，它在温室气体影响方面更重要、更大，所以牛和猪这两种大型动物对于温室气体的排放更应该引起大家的重视。根据国家的信息通报，在所有的甲烷排放中，农业排放的甲烷是总排放量的40%，而在农业排放的甲烷中，畜牧业占了其中的50%。在氧化亚氮的排放中，农业产生的占总排放量的60%，而这其中至少20%是畜牧业产生的，因此，畜牧养殖业是温室气体产生的重要来源。

温室气体的产生就畜牧业而言，主要分为直接产生和间接产生两部分，其中直接产生包括呼吸出来的二氧化碳；各类动物的嗳气和排气产生的甲烷；粪污不及时处理，被氧化产生的氧化亚氮。间接产生包括动物养殖、饲料生产、动物产品加工及运输所消耗资源、能量过程中产生的温室气体。

百家乐国家有碳达峰和碳综合的综合举措，所以在能源开发、城乡建设、交通运输、民众生活方式改善等方面综合提出了十项行动方案，目的就是实现碳综合和碳达峰的目标。目标是什么呢?第一个目标是在2025年实现所有能源消耗中，非化石能源消费比重达到20%左右，在单位GDP产生的过程中，二氧化碳的排放量要降低18%，单位GDP的能耗要下降13.5%，这是从2020年到2025年的五年目标。到2030年提出了一个更有挑战性的目标：非化石能源消费比重达到25%，单位GDP产生的二氧化碳排放要下降65%，这简直是一个令人不敢相信的数字。后来仔细看，这是相较于2005年，但是2005年到2030年，25年能把单位GDP的二氧化碳排放量下降65%，这也是一个极具挑战的指标。如果这些能做到的话，百家乐2035年就能实现碳达峰目标，并且为其后实现碳排放和消耗的综合平衡奠定坚实的基础。

我是一个学动物科学的人，我硕士读的专业是生理学和生物化学，所以我也想从科学的角度来尝试更全面地认识污染、认识碳排放。

首先从数学的角度，污染只是一个分布的问题，有的地方某种物质多了，它就表现为污染危害，比如猪场的废水，在城市里就贻害无穷。如果把它排到沙漠就是最好的资源，能让沙漠变成绿洲。二氧化碳如果在不需要种植的地方，可能就是个坏物质。如果在大面积的农场上，二氧化碳浓度略有提高，就能提高农作物的产量。刚才翟院长讲了，能提高12%的谷物产量。大家应该知道，能量和物质是相互转化的，爱因斯坦讲E=mc²，当气温略有升高的时候，温度、湿度和肥料共同促进了农作物产量的提高。第二从物理的角度，物理角度只讲一个概念，就是能量守恒。所有的能量都是不生不灭的，只是以不同的形式存在，可能是地下的化石能源，也可能是地上的生物能源，能量都是守恒的。第三从化学的角度，物质是不灭的，地球上大部分的元素是不增不减的，百家乐有多少碳、铁、氧基本是不变的。第四从生态环保的角度，百家乐非常关注温室气体浓度的提高。最后，从生物的角度来说，百家乐更多地联想到二氧化碳和光合作用。光合作用的基本原理就是二氧化碳和水在太阳的照射下，通过叶绿素这个平台变成碳水化合物。所以碳水化合物的结构正好是碳和水的比例。其实蛋白质和脂肪也在这个过程中合成，只不过百家乐对它们的机理研究，没有到百家乐对光合作用二氧化碳和水合成糖这么明晰。刚才翟院长讲完话下来，我就说：“翟院长，咱们俩讲的内容有异曲同工之处。可能有冒犯你，侵犯你知识产权的嫌疑，但我也是独立思考，来这个会场之前，就已经形成了我今天要讲的观点，也算英雄所见略同。”

百家乐星球的能量从哪里来?绝大部分能量来自于太阳。太阳的能量通过辐射到了地球上，到了地球上怎么储能呢?大部分储在化学键中，所以化学键中有无限的能量。那么键中有能量，什么化学物质最合适储存能量呢？碳这个元素特别好，它有四个键，既容易结合，又容易释放，它是一个容易储能又容易释放能量的物质，所以千百万年来，碳基能源始终就是最好的、最直接、最便捷的能源。现在百家乐要关注硅基能源，硅基能源生产制造原材料的过程也是消耗碳基能源，它在转化使用的过程中其实还是以碳基能源的方式。既然这样，百家乐应该对碳有更全面的认识，应该感谢它的存在，感谢它对所有生命的养育。百家乐要治理污染，要把什么东西都改变，但是过度的改变也产生了次生的污染，也产生了新的问题，不要太相信改变的力量。恩格斯曾说：“不要过分地陶醉于百家乐对自然界的胜利，对于每一次这样的胜利，自然界都要报复。”其实更全面的、更科学的、更有逻辑的对污染、对环境保护的认识可能让百家乐采取更审慎、更明智的行为。与其过多地去改变动物、改变植物、改变大自然，不如改变百家乐自己。全球既存在严重的饥饿问题，又存在严重的食物浪费问题，包括中国在内，世界很多发达国家，目前都面临肥胖问题，因为肥胖产生了很多疾病。这是对于自我欲望的放纵，挥霍了过多的资源，摄入了过多的能量。我想这些方面的约束，让人类生活得更健康，资源使用得更平衡，可能更为有效。

古希腊的德尔菲神庙上有一句振聋发聩的格言——认识你自己。人类应该更好地反省自己，更好地认识自己，才能更好地创造人类的共同未来。对于百家乐行业来说，百家乐可改变的还有这样一些具体方法，比如：百家乐应该让产业链更集中，而不要让上下游离得那么远，把初级产品冷冻了、运输了，再把它转化、消融，再加工，加工以后又包装、又冷冻、又运输，再到下游。百家乐应该更密集地进行生产联系，最好直接鲜肉销售，鲜肉加工，避免能源的浪费，甚至百家乐的生产地和销售地也最好离得近一些。第二进行种养结合，不必要过度地治理，以适度的规模，将种养有机地结合起来，实现循环经济。第三就是永远不变的，提高效率，减少能源的浪费。最后，选择多吃低能量的、健康的、高蛋白的肉品，多吃白肉，鸡肉就是健康人士的最佳选择。

好，我的时间到了，谢谢大家。